🌿 הבוסתן של קיקי

★★★★★ (5/5)

זן זית מאכל יווני מפורסם, מקורו באזור מסיניה (Messinia) שבפלופונס הדרומי, סביב העיר קלמטה. השם 'קלמטה' זוכה להגנת מקור (PDO) באיחוד האירופי ובמדינות נוספות - שימוש בשם מוגבל לזיתים המגודלים באזור קלמטה עצמו; זיתים מאותו הזן שגדלים במקומות אחרים (כולל ישראל) משווקים לרוב תחת השם 'קלמון' (Kalamon).

פרי גדול, בצורת שקד מוארכת עם קצה מחודד, בעל בשר עסיסי ומוצק וגלעין קטן יחסית. העלים גדולים במיוחד - כפליים מזני זית אחרים. הזן הוא בעיקרו זית מאכל (table olive) בתכולת שמן נמוכה יחסית (כ-6%), ונקטף בשל מלא כשהוא סגול-שחור כהה (בניגוד לזני זית ירוקים) - אינו נקטף ירוק. הקטיף נעשה ביד כדי למנוע חבלות בפרי. שיטות כבישה: שיטה קצרה (החלפת מים/מי מלח יומית במשך כשבוע) או שיטה ארוכה (טבילה בתמיסת מלח חזקה עד שלושה חודשים); לרוב משומר בסופו בחומץ יין או בשמן זית. הטעם המוגמר עשיר, פירותי-חמצמץ ומלוח, עם מרקם בשרני ומוצק המוערך מאוד בעולם הקולינרי.

מוצא ומרכז גידול: אזור מסיניה, פלופונס דרומית, יוון (בעל הגנת מקור PDO). מגודל גם במדינות ים-תיכוניות נוספות תחת השם קלמון, כולל ישראל.

זית המאכל היווני המפורסם בעולם - פרי סגול-שחור גדול וגלעין קטן, נקטף בשל ונכבש למרקם בשרני עשיר בטעם חמצמץ-פירותי; קלאסיקה קולינרית ים-תיכונית.